阿翔老貝的部落格

防疫期間兩個千金（小鬼）整天在家，下午三點千金們睡醒後，伺候玩水舒爽後，敝人刷完水池之餘，隊友下班回來接手洗兩隻小鬼~

於是，開始張羅晚餐........

1. 白米飯 (深深覺得虎牌IH高壓黑釜電飯鍋，讓我一杯米，也可以吃到壽司米Q彈口感，值得)

2. 本文主角，舒肥鮭魚菲力 with 烤馬鈴薯 ＆ 水燙蔬菜

3. 香菇排骨蘿蔔湯 with 干貝＋金針花

step 1. 【退冰】0 mins

兩塊鮭魚菲力，一個小時玩水之前已經先拿出來退冰，發現一塊是靠近尾巴的部分....

心想，尾巴就留給小鬼們吧~

另外一塊，

紋理蠻漂亮，故名思義就是整塊的鮭魚菲力，由沒有奇怪的血水或者髒東西

Step 2. 【醃】3 mins

A）老北吃的這塊........

橄欖油＋黑胡椒＋現摘迷迭香，到進去按摩一下，

B) 小鬼吃的這塊........

橄欖油＋玫瑰鹽+無鹽黃油

然後一視同仁，抽真空封口......

（放入等下要舒肥的水中排出空氣，然後夾起來就可以了，畢竟沒有這麼多美國時間）

Step 3. 【舒肥】（其實就是泡湯啦）30 mins

放到48~50度C的溫水，泡夠30分鐘....

有舒服肥機專業設備當然最好，但是覺得沒那麼多美國時間，

一般就是用IH爐/電磁爐設定好火力，溫度維持在50度就下好離手了....

(多try幾次，你就知道要設定火力在1或者3了）

是不是一定要30分鐘呢？  最好是啦～～～～

不過，因為夏天真的很熱，所以看一下鮭魚的蛋白質是不是凝固了，

要看魚肉厚度，假如都凝固了（白白的），那就差不多可以撈起來了

Step 4.【加強版時間】

在舒服鮭魚的時候，因為長達30分鐘，

所以就把馬鈴薯切一切放到烤箱去烤一下，順便預熱，190度C 20分鐘

記得錫箔紙先抹一下油脂，馬鈴薯表面也順便抹一下

在舒服鮭魚的時候，因為長達30分鐘，切馬鈴薯抹油之餘還有時間，

順便把檸檬切薄片，假如有黃色的萊姆更好...

假如家裡都沒有，那香吉士、柳丁也可以湊合....

此時，預熱190度C，順便也把馬鈴薯烤的差不多，然後把檸檬鋪上去要放鮭魚的地方

恩...鮭魚放下去，把爐溫調到210度 10分鐘

尾巴那塊，放進去之前可以抹一些二砂或者美乃滋，

讓他吃起來有焦糖鮭魚壽司的感覺

Step 5. 【完成】

吃起來.....

大人版本黑胡椒＋迷迭香＋鮭魚軟嫩香甜油脂，還不錯...

小鬼吃的焦糖版本，皮酥甜口，也還OK
 

Step 6. 檢討：

檸檬烤的時候才放進去，導致鮭魚接觸面有點苦甘，

覺得下次應該醃魚的時候就一起放進去，

不然就是烤的時間溫度增高、時間縮短.......