阿翔老貝的部落格

蘿蔔排骨湯

就是這個湯！就是這個湯！就是這個湯！

家家戶戶幾乎都會出現的這道湯，到要怎麼樣才能做到黯然銷魂的地步？

很難...........  畢竟只是個湯，能銷魂就太誇張了～～～

但要好喝其實也不難，交流一下吧～

Step 1: 去血水：

處理塊狀的豬肉、雞肉，第一個步驟都是用流動的冷水，

去把血水跟雜質從肉上帶走.....

就放在水龍頭下面，小小水讓他流個5分鐘

.

Step 2: 去雜質

鍋子放冷水（最好用過濾過的水）

A:  很新鮮的肉=>從冷水開始煮開，然後把雜質撈掉

B: 怕不新鮮、臊味(ex. 羊肉） =>煮沸後，熄火整鍋水倒了，換新的一鍋重新煮開～

像這鍋排骨其實很新鮮乾淨，基本上拿湯匙把上面的浮沫撈掉即可

Step 3: 放料I

先放要熬的料，ex. 蘿蔔、干貝

紅白蘿蔔要煮透，才會甘甜好吃沒土味

干貝懶得泡，就直接乾干貝下鍋一起煮

Step 4. 放料II

把要熬煮的紅蘿蔔、白蘿蔔放進去，

繼續中火煮個20分鐘之後，

（若大同電鍋，建議就全部的料都進去，2杯水，直接Step3->Step5 ）

把泡軟的香菇、金針花，連泡好的水，一起放入湯裡面再煮個3~5分鐘

這些料要起鍋前才放，

避免材料的香氣被搾光，

吃起來索然無味 （這就是為什麼香港人喝煲湯、不吃料）

（干貝若泡過，也是此時放，就可以獲得一顆顆完整的干貝，不會碎的亂七八糟）

Step 5: 完成

加入鹽巴跟香料

個人覺得....蘿蔔排骨湯，加香菜.....100分（老婆不愛）

加芹菜末.......80分 （小孩不愛）

最後只能加珠蔥末.... 60分～