繼上次的十六香港式脆皮燒肉，
因為Costco豬五花很大一盒，（不管什麼都很大盒）
所以繼續二部曲：十六香台式滷肉～
閃亮泛油光、香氣迷人、口感Q彈不軟爛，包覆味蕾的多層次滿足～
為什麼要叫十六香呢?
因為十三香加上，黑糖、花生醬，紅蔥頭，
這三香是滷肉的秘密關鍵
【食材】
五花肉 700g
(costco一盒有三條，一條約700g)
【調味料】
水: 300 cc (蓋過肉)
醬油：75 cc (水：醬油＝4：1)
蒜 7~8辦 （直接一整顆）
滷包：十三香 2匙+白胡椒粒 1匙+月桂葉 3~5片
冰糖＋日式黑糖 共25g
花生醬 1匙
紅蔥頭油蔥酥 1小匙
米酒 30cc
紅辣椒 0~2條
【開始吧】
通常做滷肉最好的時間點是在晚餐之後，
因為不會太香擾鄰，也比較有時間靜置
【Step 1. 預處理】
把肉退冰，冷水下鍋，煮沸後熄火，取出後擦乾，切塊。
（這次的肉真的很乾淨，所以我這步驟是直接切塊，保留更多肉甜味。）
【Step 2. 煸肉】
鍋底抹一點油，然後中火豬皮先朝下，煸至金黃微。
然後六個面也都處理一下。
煸完的豬皮滷完之後，會使口感Q彈不軟爛，
六個面都煸，使瘦肉焦糖化及梅納反應，讓你的肉更香更甜，口感層次再提升。
【Step 3. 加料】
先轉小火，置入蒜頭 （＆紅蔥頭），炒出香氣
接著加冰糖、黑糖，讓糖加熱至冒泡，若太濃則加米酒稀釋，小火避免燒焦。
待融化後稍微拌炒上色
【Step 4. 燉煮】
然後加水S蓋過肉，放入滷包，剩下的米酒，然後放入醬油，一般醬油約水的1/4，若是四倍濃縮醬油則1/16。
最後，加入花生醬、紅蔥頭油蔥酥，煮沸後轉小火，
蓋鍋蓋，煮30分鐘，熄火靜置30分鐘，再煮30分鐘，然後放涼就可以吃了。若不急，冰箱放一夜會更美味喔。
（可以直接小火燉個50~60分鐘，或者大同電鍋/飯鍋處理）
完成！！！
【察顏觀色】
滷肉成品，表皮看起來來皺皺的，吃起來不膩又Q彈~
而瘦肉表面比較硬，裡面則是軟嫩，口感多元有層次。
【補充說明】
1. 黑糖會讓甜味帶甘味，而且讓肉色更動人。
2. 花生醬、紅蔥頭，這兩味加進去讓香氣、滋味整個又往上提升。基本上滷大塊肉，可以不加，若是切細條肉的魯肉飯，就最好要加，因為會淋湯汁。
3. 滷包裡面的白胡椒，記得要加，不用怕辣，小孩子吃不出來。
4. 辣椒加了會更爽口，但小小孩無法接受，只能省略。
5. 要加滷蛋、豆干，可以要開始燉煮的時候加入。海帶則是建議最後15分鐘再加入，否則會太爛。
做完了～大家也試試看吧
覺得沒有最好吃，只有更好吃，
總之有更好的方法，也歡迎跟大家分享喔～
By 阿翔老貝
十六香三部曲:(十三香加強版)
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